Kırmızı et, mineraller (demir, magnezyum, çinko…) ve vitaminler (B12, B3 veya B6) kadar yüksek kaliteli protein için de olağanüstü bir kaynaktır . Buna rağmen, kırmızı et ve işlenmiş et de az veya çok miktarda (ve doğal olarak etin içinde bulundukları veya işleme veya pişirme sırasında eklendikleri veya oluştukları için) asitler gibi bileşikler içerebilir. sağlığı riske atabilecek doymuş yağlar, kolesterol, tuz, nitritler vb.
Kırmızı et, yüksek kaliteli protein, mineral ve vitamin açısından zengindir.
Aslında, son yıllarda kırmızı et ve işlenmiş et tüketimi, temel olarak sağlık üzerindeki olumsuz etkilerini gösteren çeşitli çalışmaların ortaya çıkması nedeniyle dünya çapında büyük ölçüde azalmıştır .
Kırmızı et yemenin tehlikeleri nelerdir?
Genel olarak, tüm bu çalışmalar kırmızı et tüketiminin artmış kardiyovasküler hastalık ve hatta kanser riski ile ilişkili olduğunu göstermektedir. Bu sonuca, örneğin, Harvard Üniversitesi Beslenme Bölümü tarafından yürütülen ve işlenmemiş kırmızı etin bir kısmının günlük alımının ölüm riskini% 13 artırdığını gözlemleyen bir çalışma ile ulaşıldı. aynı miktarda işlenmiş et tüketilmesi riski% 20'ye kadar artırdı.
Dünya Sağlık Örgütü'ne göre kırmızı ve işlenmiş et kanser riskini artırabilir.
Aslında, WHO 2015 yılında kırmızı etin "muhtemelen insanlar için kanserojen" olduğu sonucuna varan bir rapor yayınladı ; bu, kanser riskini artırabileceğine dair bazı kanıtlar olduğu anlamına gelir; ve işlenmiş etlerin "insanlar için kanserojen" olduğu, yani işlenmiş et tüketilmesinin kanser, özellikle kolorektal kanser ve daha az ölçüde mide kanseri riskini artırdığına dair yeterli kanıt olduğu anlamına gelir. .
Tartışmanın kökeni
Ancak WHO, yüksek miktarda kırmızı et tüketiminin artmış kanser, diyabet ve kalp hastalığı riski ile ilişkili olacağı konusunda uyarıda bulunurken, Annals of Internal Medicine'de yayınlanan yeni bir çalışma , et yemeyi garantilemek için yeterli kanıt olmadığı sonucuna vardı. kırmızı ve işlenmiş sağlığa zararlıdır, bu nedenle tüketimini sınırlandırmaya gerek kalmaz.
Bununla birlikte, bu bulgular karşısında , dünyanın dört bir yanından halk sağlığı uzmanları, çalışmanın sonuçlarına karşı çıktılar ve kırmızı eti işlenmiş etle eşitlediklerini ve bunun için bunun için önemli metodolojik kusurlar sunduğunu garanti ettiler detaylandırmada kanser veya beslenme konusunda uzmanlar yoktu.
Ne kadar kırmızı et yiyebilirsin?
Bu nedenle ve bu son çalışmanın sonuçlarına rağmen, Diyetisyenler-Beslenme Uzmanları Resmi Dernekleri Genel Konseyi Başkanı Alma Palau, kırmızı et ve hatta daha fazla işlenmiş et tüketiminin azaltılması tavsiyesine uyulması gerektiğini garanti ediyor . Ona göre, yüksek kırmızı et tüketimini çeşitli kanser türleriyle ilişkilendiren sağlam bilimsel kanıtlar var.
Haftada 500 gr'dan az kırmızı et tüketilmesi ve işlenmiş etten kaçınılması önerilir.
Ancak Dünya Sağlık Örgütü'nün (WHO) kuruluşu olan Kanser Araştırma Ajansı'nın (IARC) tavsiyelerinin kırmızı et tüketimini hafifletmesi, ancak o zamandan beri tüketmeyi bırakmaması gerektiği dikkate alınmalıdır. Bahsettik, büyük besin değerine sahip. Bu nedenle Alma Palau'nun tavsiyesi, yetişkinler için haftada 500 gr'dan az kırmızı et yemeleri (orantılı olarak çocuklar daha az tüketmelidir) ve mümkün olduğunca işlenmiş etlerden kaçınılmasıdır .
Diyetin geri kalanını unutma
Kırmızı et tüketiminin sağlığımız için ne kadar zararlı olabileceğini belirlemek söz konusu olduğunda, diyetimizin geri kalanını ve sağlıklı olup olmadığını görmezden gelemeyiz. Alma Palau'nun da belirttiği gibi , genel diyet taze sebzeler, meyveler ve genel olarak lif açısından zenginse, kırmızı et ve işlenmiş etlerin zararlı faktörü azalabilir. Benzer şekilde, alkol alımı ve sigara ile ilişkili oldukça etçil bir diyet modeli hastalık riskini artırır.
Sorun, tam olarak, yüksek miktarda kırmızı et tüketiminin, çok fazla yağ (tereyağı, yaşlı peynirler, işlenmiş ürünler) tüketen ve tam tersine az miktarda tüketen insanlarla çakışması nedeniyle sağlıksız yeme alışkanlıklarıyla ilişkili olmasıdır. sebze, baklagiller ve tahıllar.
