Kesmenin, karıştırmanın, kızartmanın veya sotelemenin ötesinde, uzman veya profesyonel bir aşçı değilseniz, anlaşılması çok zor olabilen birçok tarifte görünen pişirme teknikleri vardır. Bir yemek tarifi okuduğunuzda, sizinle kendi dilinizde konuşup konuşmadıklarından şüphe ediyorsanız veya bir hata yaptıysanız ve bu kuantum fiziği üzerine bir makale ise, çözüm bizde. Pekala, biz değil, ama kendilerini evde yemek yapanların yerine koyan ve genellikle kullanmadığımız bu terimleri "tercüme eden" Torres kardeşler. Size en yaygın olanlardan bazılarını anlatıyoruz:
Mutfak kesintileri: dediklerinde ne demek istiyorlar …
- Kulak temizleme çubukları Baston şeklinde uzun şeritler halinde kesilmiştir. Bu kesim, pişirme sırasında parçalanmasını engeller.
- Bresa. Büyükler, ancak düzenli kesimler. Genellikle et suyu için kullanılır.
- Ekici. 0,5 ila 3-4 cm uzunluğa ulaşabilen şeritler halinde kesin.
- Jualiana. Saman gibi çok ince şeritler.
- Mirepoix. 2cm x 2cm zar şeklinde kesilmiştir.
- Brunoise. Çok küçük küpler halinde kesin.
- Baker. Yarım ila bir santimetre arasında ince dilimlerdir.
- Bolear. Paris kaşığıyla bir küre oluşturun.
Bağış noktaları nasıl anlaşılır
- Et. Nadiren yapılan 50-65º arasındadır; 66-75 ° noktasına; ve bitti, 76º'den fazla.
- Balık. 55-60º arasında pişirilir.
- Makarna ve pilav. Al dente, dıştan sert ama yürekten yumuşak olduğunda.
- Sebzeler. Ayrıca doku ve rengi korumak için al dente.
Size yardımcı olabilecek diğer terimler
- Kızartma veya mühür. Suyu içeride kalacak şekilde bir parçanın yüzeyini kavurun ve ardından güveç gibi nemli bir pişirme işlemine geçirin.
- Sır. Bir yiyecek yağda (tereyağı veya diğer) kızartılır, bir tatlandırıcı (şeker, bal) eklenir, bir sıvı (et suyu) ile yıkanır ve indirgenmesine izin verilir.
- Risolar. İçi kremsi, dışı gevrek patateslerin önce haşlanıp daha sonra tereyağı veya sıvı yağdan geçirilip fırında bitirilerek elde edilmesini amaçlayan bir tekniktir.
Ve daha zor kelimeleri bilmek, ama aynı zamanda iyi bir fiyata nasıl iyi bir satın alma yapmak istiyorsanız, temel kiler veya temel araçlar ve tabii ki, anlaşılması kolay açıklamalar ve faydalı püf noktaları ile birçok yaratıcı tarifler, Yemek pişirirken iki sol eli var gibi görünen bizler , Torres Kardeşlerle Evde Yemek Yapma kitabını (Ed. RBA) kaçırmayın .
