Neredeyse bir haftadır hapsedildik ve hepimiz evde yapılacak keyifli aktiviteler arıyoruz. Örneğin yemek pişirmek. İnsanların pişirdiği süper iştah açıcı keklerle Instagram'da Hikayeler izlemeyi bırakamadığım için dün bir tane yapmak istedim. Öğleden sonra biraz yiyecek almak için süpermarkete gitmem ve pastayı yapmak için kilerde sahip olmadığım malzemeyi almam gerekiyordu: maya. Şey, üç süpermarkete gittim ve yoruldum. Görünüşe göre hepimiz pasta modundayız! Sonunda Mercadona'nın beyaz etiketli mayasını 24 saat açık bir markette buldum. Bugün pastamı yapabilirim.
Süpermarkette biten mayanın kimya olduğunu gördüm, ancak fırın mayası değil. Bir dahaki sefere açık olması için mayalar arasındaki farkları araştırdım
Geleneksel maya
Fırıncı mayaları , hamurlarda bulunan karbonhidratlarla beslenen ve metabolizmalarında gazı salgılayan mikroskobik mantarlardır , bu da hamur süngerini ve elastikiyetini artıran diğer maddeleri oluşturur. Bunlar kullanıldığında, mikroorganizmaların işlevini yerine getirebilmesi ve hacmini artırması için hamurun sıcak bir yerde dinlendirilmesi gerekir.
Taze veya kuru ekmek mayası
Taze, aktif kuru ve anında kuru ekmek mayası bulabiliriz. Birincisi, en çok gazı üreten; bozulabilir bir üründür çünkü mikroorganizmalar canlıdır. Diğer ikisinde mayalar hareketsiz durumdadır ve oldukça uzun bir süre oda sıcaklığında tutulabilirler. Aktif kuru, kütle ile karıştırılmadan önce -37 derece sıcak suya daldırılarak yeniden etkinleştirilir. Anlık görüntüye gelince, önceden hidratlanmasına gerek kalmadan diğer bileşenlerle karıştırılır.
Kabartma tozu
Bu Kraliyet türü. Kimyasal mayalar, öncekilerle aynı gazı açığa çıkararak reaksiyona giren bileşiklerdir, ancak bunların aksine canlı organizma değildirler ve bunlara itici gazlar veya kabartma tozu olarak adlandırılması daha uygun olur. Sıvı bileşenlerle karıştırıldığında ve ayrıca pişirme sırasında sıcaklık arttığında reaksiyona girmeye başlayan, gaz açığa çıkaran asidik ve alkali bir madde --genel olarak sodyum bikarbonat - içerirler.
Her maya ne için?
Fırıncı mayası, hamur işleri yapmak için kullanılan şeydir - Kral veya İsviçre ekmek kırıntıları. Hamur işlerinde - bisküviler, kekler veya çörekler - kimya kullanılır. Her iki durumda da hamur boyunca eşit olarak dağıtılmaları gerekir.
Bugünlerde süpermarketten kaybolan mayalar hakkında biraz daha fazla şey bildiğimize göre, bir pandispanya hazırlamaya cesaret edebilir misiniz? Pastanızın fotoğrafını La Tribu CLARA Facebook grubumuzda paylaşabilirsiniz.
Bunların hepsi bizim pasta tariflerimiz, yani en çok yapmak istediğinizi seçebilirsiniz. İlki çok özel, CLARA'nın moda müdürü Raquel'in gizli tarifi. Ayrıca mayasız da yapılabilir (hala tükenmesi durumunda …).
