Bazı araştırmalar , soya tüketiminin yağ asitleri açısından zengin olduğu için kandaki kolesterol seviyesini düşürebileceğini, diyabetin bazı yönlerini iyileştirebileceğini, kilo kontrolüne yardımcı olabileceğini ve ayrıca yaşam kalitesini iyileştirebileceğini göstermiştir. menopoz sırasında.
Ancak her zaman faydalı değildir. Baş beslenme uzmanımız Dr. Beltrán, soyanın tüm artılarını ve eksilerini tartışıyor.
Soyanın faydaları ve kontrendikasyonları
- Giderek daha popüler. Faydaları nedeniyle soya, normal diyetimizin giderek daha fazla bir parçası. Bazıları bunu et veya süt ürünlerine alternatif olarak görüyor. Ancak bununla ilgili bazı tartışmalar var.
- Protein olarak değeri. Biyolojik değeri iyi olmasına, yani birçok amino asit (temel bileşenleri) açısından zengin olmasına rağmen, bir tane eksiktir: metabolizmanın düzgün çalışması için gerekli olan metiyonin.
- Kendini tamamlaması gerekiyor. Metiyonin eksikliğini telafi etmek için, protein alımını tamamlamak için soya tüketimini diğer gıdalarla (hayvansal ürünler ve / veya tahıllar) birleştirmek gerekir. Aynı durum, geleneksel mutfakta genellikle pirinç veya makarna (mercimekli pilav, nohutlu kuskus, etli güveç vb.)
- Tam bir süt ikamesi değildir. Soyanın başka bir amino asit olan lizin açısından zengin olduğu, ancak inek sütünden çok daha az miktarda olduğu doğrudur. Bu nedenle diyetin geri kalanı bu azalmayı, örneğin bir bardak soya sarsıntısı ile birlikte kahvaltıya tahıl ekleyerek telafi etmelidir.
- Sindirilebilirliği azdır. Öte yandan soya fasulyesi, bağırsak ve karaciğerde yiyeceklerin düzgün sindirilmesini önleyen antitripsinojenler (sindirim enzimi inhibitörleri) ve steatojenler adı verilen maddeler içerir.
- En iyi fermente edilmiş. Proteinlerin sindirimini çok fazla etkilememesi için soya fasulyesinin fermente edilmesine izin verilmeli, süt olarak değil, tamari veya miso olarak alınmalıdır ki bu genellikle soyanın geleneksel diyetin bir parçası olduğu ülkelerde bu şekilde tüketilir.
- Kadınlar için iyi mi? Soya, kadın hormonlarına (veya östrojenlere) benzer bitki bileşenleri olan fitoöstrojenlere (genistein ve daidzein) sahiptir. Tüketilmesi, hayatlarının belirli dönemlerinde kadınlara fayda sağlayabilir.
- Menopozdaki kadınlarda. Yüksek soya tüketimi, sıcak basması gibi bu aşamaya özgü bazı bozuklukları iyileştirebilir. Aynı zamanda osteoporoza karşı da koruyucu olacaktır.
- Hepsi için değil. Kadın meme kanseri öyküsü ile menopoza girdiğinde, hormona bağımlı bir lezyon olduğu için fermente olmayan soya tüketiminin endike olmadığı, bazı istenmeyen hücrelerin çoğalmasını destekleyebileceği görülmektedir.
- Hamile ve çocuklar. Emzirme dönemlerinde fermente edilmemiş soya fasulyesinin kötüye kullanılması tavsiye edilmez (fitoöstrojen düzeyini artırır ve bebeği etkileyebilir). AFFSA (Fransız Gıda Güvenliği Ajansı), üç yaşın altındaki çocuklara, alerjenik potansiyeli ve fitoöstrojenlerin varlığı nedeniyle soya fasulyesi vermemelerini tavsiye etti.
Sonuç. Fermente soya fasulyesinin orta düzeyde tüketilmesi, sağlık üzerinde herhangi bir olumsuz etkiye sahip olmayacaktır. Bunun yerine, hayvansal kökenli süt ürünlerinin yerine yaygın ve kötüye kullanılan soya tüketimi istenmeyen sonuçlara yol açabilir.
Soya nasıl tüketilir
Çeşitli bir diyet. Soyayı farklı çeşitlerinde, diyetinize mümkün olduğunca çeşitli olması gereken bir unsur olarak ekleyin.
Deney. İçerisinde fermente soya bulunan yeni tarifler deneyin: miso sebze çorbası, tempeh güveçleri vb.
Fermente edilmiş içmenin dört yolu:
- Tempeh. Tofuya benziyor, ancak protein, vitamin ve lif bakımından daha zengin bir ekşi mayadır.
- Miso. Soya fasulyesi ve tahılların fermente edilmesiyle elde edilen bir macundur. Çorbada tüketilir.
- Tamari. Popüler fermente soya sosudur. Shoyu benzer bir sostur ancak soya fasulyesi ve tahıllardan yapılır.
- Natto. Bütün soya fasulyesinin fermantasyonundan elde edilir. Kemik yoğunluğunu iyileştirir.
