Hayır, domateslerin tadı artık büyükannenizin kasabada yaptığı salatadaki gibi değil, sizi zafere götürmek için sadece bir damla zeytinyağına ihtiyacı var . Özlem size ihanet mi ediyor yoksa yemeğin lezzetini kaybettiği doğru mu?
Büyükannenizin domateslerinin daha lezzetli olduğunu düşünüyorsanız, haklısınız, bu bir efsane değil. As Francisco Pérez-Alfocea, CEBAS-CSIC at Bitki Besleme Bölümü araştırmacı açıklıyor, bugün yetiştirilen çeşitler geleneksel olanlarla karşılaştırıldığında kayıp lezzet var.
Meyve ve sebzelerin tadı neden kayboldu?
- Daha uzun süre dayanması amaçlanmıştır. Bugün yediğimiz yiyecekler daha verimli ve hastalıklara karşı daha dirençli çeşitlerden geliyor, bu yüzden daha ticari ama daha az lezzetli.
- Ve onu daha "güzel" hale getirin. Küçük Çiftçiler ve Çiftçiler Birliği (UPA) sözcüsü Paula Álvarez, "Gıdalardaki lezzet kaybı, yeni tüketici toplumuyla bağlantılı iki sorundan kaynaklanıyor: güzel çeşitlerin tercihi ve odalarda olgunlaşma," diyor . Álvarez, gözümüzden yediğimiz gerçeği, "çiftçilerin tatmaktan çok göze hitap eden çeşitler yetiştirdiğini" ima ediyor.
- Kameralarda olgunlaştı. Lezzet ile ilgili olarak, “hasada kadar ihtiyacı olan her şeyi aldığı bitkide olgunlaşan meyvenin tadı, soğuk bir odada veya kontrollü bir atmosferde kalanla aynı değildir. olgunlaşma, süresini uzatmak için mümkün olduğu kadar geç gelir ”, diye açıklıyor Pérez-Alfocea.
Yemek hakkında çok az şey biliyorsanız, daha az mı besliyorsunuz?
Hayır, bu anlamda sakin olabilirsiniz. Bir meyve veya sebzenin tadı olmayabilir, ancak ondan beklenen tüm besinleri sağlar. Lezzet etkilemez, ancak olgunlaşma etkiler. Şimdi, ne olabilir ki, besin bitkide olgunlaşmadan toplandığında, besin konsantrasyonu daha düşüktür ve gördüğümüz gibi, bu aynı zamanda daha az tada sahip olabileceği gerçeğiyle çakışır.
Ek olarak, tarlalarda doğal olarak meydana gelen bazı stresli koşullar (örneğin, su eksikliği, tuzluluk, aşırı güneş radyasyonu) bitkiler için faydalı olabilir. Ve strese karşı savunmak için bitki daha fazla besin bileşiği (antioksidan ve vitamin) üretir ve bu nedenle daha lezzetli ve besleyici meyveler üretir.
Böcek ilaçları tadı daha mı düşürür?
Barselona Üniversitesi Beslenme Bölümü Eczacılık Doktorası Profesörü Rosa M. Lamuela-Raventós'a göre , “böcek ilaçları algılanmamalıdır (yani tadı etkilemeyeceklerdir). Organik olarak yetiştirilen bitkiler daha fazla strese maruz kalır ve daha fazla polifenol, antioksidan ve aromatik madde üretir, bu yüzden daha lezzetli olma eğilimindedirler ”.
Ve sağlığımızı etkiliyorlar mı?
Navarra Üniversitesi'nde Toksikoloji profesörü olan Ariane Vettorazzi'ye göre , yalnızca, pestisitlerin hasat sırasında bıraktığı kalıntıların maksimum yasal kalıntı limitleri içinde olmaması durumunda endişelenmeliyiz . Bilim adamları , maddeyle ilişkili olabilecek toksisite türüne (kanser, endokrin bozulması, nörotoksisite, vb.) bağlı olarak bunları sağlık açısından güvenli olarak değerlendiriyorlar ”.
Sorun şu ki, bugün “AB'de artık izin verilmeyen pestisitlere maruz kalmaya devam ediyoruz, çünkü bunlar düzensiz bir şekilde kullanılıyor, başka ülkelerde kullanılabiliyorlar veya çevrede çok kalıcı maddeler oldukları ve hala mevcutlar. çevresel kirleticiler olarak, ”diyor Vettorazzi. Emery Üniversitesi (ABD) tarafından yapılan bir araştırmaya göre, Avrupa'da 70'lerde yasaklanan ve Alzheimer ile bağlantılı olan DDT vakası budur .
Kendini nasıl koruyabilirsin?
En iyi tavsiye ekolojiktir ve ek olarak, herhangi bir pestisit kalıntısını ortadan kaldırmak için meyve ve sebzeleri tüketmeden çok önce yıkayın ve soyun. Bu aynı zamanda sizi bakteri ve virüslerin neden olduğu zehirlenmelerden korur.
Diyetiniz hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız , sağlıklı ve dengeli beslenme testimizi yapın ve diyetinizde ve alışkanlıklarınızda değişiklik yapmanız gerekip gerekmediğini kontrol edin.
