Adım adım mükemmel paella nasıl yapılır

Korkunu kaybet

İster Valensiya, ister deniz ürünleri, karışık olsun, mükemmel bir paella elde etmek için, aşağıda verdiğimiz ipuçlarını, püf noktalarını ve tarifleri takip etmenin yanı sıra, anahtar korkunuzu kaybetmek, bir defadan fazla yapmak, zevkinize göre ayarlamaktır. Öyleyse saygınızı kaybedin ve işe koyulun!

Difüzörün sırrı

Paella'yı gazlı ocakta pişirecekseniz difüzör kullanın. Bu, homojen bir ısı yoğunluğu sağlayacaktır. Ayrıca paella'yı gazlı ocakta çalıştırıp fırında bitirme seçeneğiniz de var. Ya da odun ateşi yakabilecek kadar şanslıysanız, bu tür pişirme yönteminin verdiği özel aromayı kazanacaksınız.

Paella tavada

Pirinç bir güveçte yapılabilir, ancak artık bir paella'dan değil, başka bir şeyden bahsediyor oluruz. Paella, yemek yiyenlerin sayısına göre uyarlanmış bir paella tavasında yapılır. Çap, yemek yiyenlerin sayısına ve malzeme miktarına göre ayarlanmalıdır. 4-5 kişi için 40-45 cm paella tavasından bahsediyor oluruz. 6-8 kişilik 50 cm.

Pirinç bomba olmalı

Şakalar bir yana, paella için önerilen pirinç çeşidi Bomba pirincidir, çünkü nişasta açısından çok zengindir ve bu da onu diğer malzemelerin tatlarına batırır ve sonuç istediğimiz kadar lezzetli olur.

İlk şey: etleri sote edin

Paella tavasına zeytinyağı koyun ve kullanacağınız etler sıcakken kavrulur, böylece mühürlenir ve lezzetini korur.

İkinci şey: sebzeler

Paella tavasının kenarlarında bırakabileceğiniz veya çıkarabileceğiniz etleri pişirdiğiniz yağda, küçük parçalara kesilmiş sebzeleri aşağı yukarı aynı ölçüde kızartın, böylece hepsi eşit şekilde pişsin.

Üçüncü adım: domates ve sabır

Rendelenmiş veya çok küçük kareler halinde kesilmiş domatesleri ekleyin ve iyi bir sos yapmak için sabırla kısık ateşte kızartın.

Et suyu ve kırmızı biber

Et suyu (veya tarifinize bağlı olarak su), tuz ve kırmızı biber ekleyin. Kaynatın ve bittiğinde, altını kısın ve 30-45 dakika orta ateşte pişmesine izin verin, böylece etler yumuşayacaktır (serbest dolaşan tavuk kullanıyorsanız, biraz daha zamana ihtiyacınız olabileceğini düşünün çünkü bunlar daha fazla ettir. zor).

Safranın sırrı

Renklendiricileri unutun, safran paella tadı, rengi ve kusursuz bir aroma verir. Evet, biraz pahalıdır, ancak sadece fark yaratan birkaç ipliğe ihtiyacınız vardır. Safranı paella tavasına eklemeden önce, pirinci eklemeden hemen önce yağsız bir tavada kızartın.

Pirinç, doğru

Ateşi yükseltin ve et suyu çok kaynadığında pirinci ilave edin ve eşit olarak dağıtın. Kalan pişirme süresinde artık karıştırılmamalıdır. İlk 8-10 dakikadan sonra yangının şiddetini azaltın. Tuzu kontrol edin ve 8-10 dakika daha pişirin. Zaten pişirildiğini bilmek için, bir tabağın kenarına parmak uçlarınızla birkaç taneyi bastırın ve tanenin çekirdeğinin hafif bir direnç gösterip göstermediğini görün.

Servis yapmadan önce 5 dakika dinlenin

Servis yapmadan önce 5 dakika dinlen

Biliyoruz, ateşten çıkardığınızda dişlerinizi içine batırmak istiyorsunuz ama … 5 dakika bekleyin. Bu şekilde tatların oturması ve daha lezzetli olması için zaman ayırırsınız.

Deniz mahsulleri paella tarifi

Deniz mahsullü paella tarifi

Yağı bir tavada ısıtın ve mürekkep balığını (300 g temiz ve doğranmış) 5 dakika kızartın. Biberleri (1/2 kırmızı ve 1 yeşil) ekleyin ve 3 dakika pişirin. Onları bir kenara koyun. Karidesleri (12) ve karidesleri (4) ekleyin, her iki tarafını 1 dakika pişirin ve çıkarın. Kızartılmış domatesi (50 gr) ekleyin ve iyice karıştırın. Pirinci (380 gr) ekleyin, 1 dakika kavurun, karıştırın ve yahniyi kırmızı biberle tatlandırın. Kaynar suyla yıkayın. Tekrar kaynadığında baharatlayın ve 15 dakika pişirin. Kabuklu deniz ürünlerini ve buharda pişirilmiş midyeleri ekleyin ve 3 dakika pişirin. Örtün, birkaç dakika bekletin ve servis yapın. (4 kişilik)

Karışık paella tarifi

Sarımsakları paella tavasında bir iplik yağ ile renklenmeye başlayıncaya kadar kızartın. Kırmızı biberi (100 gr) ve taze fasulyeyi (100 gr) ekleyin, hepsini temizleyip doğrayın ve 2 dakika daha kızartın.
Tavuğu (150 g) ve tavşanı (150 g) temizleyin, yıkayın ve kurutun. Bunları paella'ya ekleyin ve kızardıklarında 3 adet rendelenmiş domates ekleyin ve soteleyin. Pirinci (200 g) ekleyin ve karıştırarak 1 dakika kızartın. Mevsim, safran ipliklerini ilave edin, sebze suyunu örtünceye kadar ilave edin ve 13 dakika pişirin. Karidesleri (4) soyun, buharda pişirilmiş midye ile birlikte ekleyin ve 2 dakika daha pişirmeye devam edin. Ayağa kalk ve servis yap. (4 kişilik)

Tavuk paella tarifi

Tavuğu bir paella tavasında 15 dakika boyunca kızarana kadar soteleyin (1/2 kesilmiş). Sonra fasulyeyi (150 gr), bezelyeyi (100 gr), sarımsağı ve kırmızı biberi (1/2) ekleyin ve karıştırarak 15 dakika soteleyin. Tuz ve karabiber ekleyip ezilmiş domatesi (150 g) ilave edip 10 dakika kavurun. Safranı ekleyin. Pirinci (350 g) ekleyin ve kaynar suya dökün. Pirinç sıvıyı emene kadar 18 dakika pişirin. Bir mutfak havlusu ile örtün ve 2 dakika dinlendirin. (4 kişilik)

Sebzeli paella tarifi

Ateşin üzerinde bir paella'yı güzel bir zeytinyağı ile ısıtın ve parlamaya başlar başlamaz 5 adet rendelenmiş domates ve 4 adet doğranmış sarımsak ve maydanoz ekleyin. Sürekli karıştırarak soteleyin.
Bu sırada kırmızı (150 g) ve yeşil (100 g) biberleri şeritler halinde ekleyin, 3 enginarı yapraklarından sıyrılır ve karıştırarak sekizde kesilir. Sonra bezelyeyi (200 gr), garrofonları (225 gr), safranı ve bir tutam tuzu ekleyin. Sebzeler rengini alana kadar soteleyin.
Daha sonra, paella tavasının uçlarından kahverengi pirinci (450 g) haç şeklinde ekleyin ve tam haç yüksekliğine ulaşana kadar ılık su dökün. Yavaşça karıştırın ve 30 dakika pişirin. Tadın ve tuz ekleyin. 10 dakika bekletin. (6-8 kişilik)

Hafif versiyona da cesaret et

Ve mutfağa girmek için bahaneleriniz kalmaması için size hafif paella'mızın tarifini de bırakıyoruz, böylece en çok sevdiğiniz seçeneği seçebilirsiniz. Klasik paella'nın geleneksel paella'dan 400 kcal daha az olan ve pişmanlık duymayan bir versiyonu.

Gastronomimizin yıldız yemeği varsa o da paella'dır. Pek çok paella var, ancak bir tava (veya pirinç) ve ıslak paella almak istiyorsanız, galerimizdeki talimatları dikkatlice izleyin, burada size adım adım nasıl yapılacağını en iyi ipuçları, püf noktaları ve tariflerle anlatıyoruz.

PİRİNÇ, ANAHTAR

Paella'da salyangoz, garrofon, tavşan olabilir ya da olmayabilir … onu Valencia, deniz ürünleri, karışık veya dilediğiniz gibi yapmanıza bağlı olarak ama … her zaman pilav vardır, aksi takdirde paella'dan bahsetmiyoruz. Ve pirinç türü, lezzetli bir paella elde etmenin anahtarıdır. Asla denize girmeyeceğine ve iyi bir bomba pirinci seçeceğine söz veren pirinç yemeklerini unut. Nişasta açısından zengin olduğu için aromaları diğer pirinçlerden daha iyi emer.

ATEŞ

Aynı zamanda iyi bir paella almanın anahtarıdır. Kullandığımız paella tavasına uyum sağlamasına izin verin. İdeal olanı, iyi bir odun ateşi ile ülkede paella yapabilmektir, ancak bu genellikle mümkün olmadığından, gaz sobası veya fırın iyi alternatiflerdir. Öte yandan, cam seramik veya indüksiyon bu kadar tavsiye edilmez.

Difüzörlü. Fırında pişirirseniz, brülöre uyum sağlayan bir difüzöre ihtiyacınız olacağını unutmayın, çünkü bu, tüm paella tavasına eşit şekilde ulaşması için ateşi doğru şekilde dağıtmanın tek yoludur.

Fırında bitti. Bu nedenle paella'yı gaz ateşinde başlatmak ve daha sonra pirinç ilave edildikten sonra sabit ve homojen bir sıcaklığa sahip fırında pişirmeyi bitirmek iyi bir alternatiftir.

ÖNEMLİ BİLEŞENLER

Yapacağınız paella türüne bağlı olacaktır, ancak Alianza Editorial'un paella ve pilav kitabının yazarı Lourdes March'ın açıkladığı gibi, temel bilgiler şunlardır:

Valencia Paella. Temeller sızma zeytinyağı, Bomba pirinci, serbest dolaşan tavuk, taze sebzeler (dondurulmamış), safran, tatlı kırmızı biberdir.

Deniz ürünleri paella. Sızma zeytinyağı, Bomba pirinci, iyi bir balık suyu, kerevit, karides, kalamar, midye, safran, tatlı kırmızı biber gerekir.

PAELLA İÇİN KARDEŞ NASIL YAPILIR

Pek çok tarif sadece su eklendiğini belirtmesine rağmen, diğerleri farklı et suyuyla yapılır. Bunlar en yaygın üçüdür:

Balık çorbası. Balık kemiklerini ve kabuklu deniz ürünleri kafalarını soteleyin. Doğranmış soğanı, havucu ve kerevizi çıkarın ve aynı yağda renk değiştirene kadar kızartın. Temiz kaya balığı, su ekleyin ve yarım defne yaprağı ile 20 dakika kaynatın. Gerginlik.
Tavuk çorbası. Kemikleri ve tavuk kanatlarını soteleyin. Doğranmış soğanı, havucu ve kerevizi çıkarıp aynı yağda soteleyin. Tavuk karkaslarını ve kanatlarını ekleyip 30 dakika kaynatın. Gerginlik.
Sebze çorbası. Sarımsak ve soğanı soteleyin. Renk değiştirdiklerinde doğranmış havuç ve kereviz, doğranmış lahana, şalgam ve yaban havucu ekleyin. Su ekleyip 30 dakika kaynatın. Gerginlik.

Tüm bu numaralar, paella'nın hafif versiyonuna uygulanabilir.