Güzel kokuyorsa iyi ve yiyeceklerle yaptığımız diğer tehlikeli hatalar

Kötü olup olmadıklarını bilmek için bir şeyleri koklamanın yeterli olduğunu düşünüyorsanız, karideslerin kafasını emiyorsunuz çünkü tüm maddenin olduğu yer burası ve tüm katkı maddelerinin kötü ve transgeniklerin daha da çok ilginizi çekeceğine ikna oluyorsunuz. Gıda teknolojisi uzmanı ve diyetisyen-beslenme uzmanı Beatriz Robles'in Eat Safe Eating Everything kitabından , yemeklerde yaptığımız en yaygın hatalardan bazılarını derledik . Not alın.

İyi durumda olup olmadığını görmek için yiyeceği koklayın

İyi durumda olup olmadığını görmek için yemeği koklayın

Beatriz Robles, "İşe yaramıyor. Ayrıca tadına veya görünümüne de güvenemezsin: Görünüşe göre mükemmel durumda olan yiyecekler var, ancak bunlar patojenik mikroorganizmalar veya toksinler içerebilir," diye uyarıyor bizi.

O zaman ne yapmalı? "Yemek bozulmuşsa, atın. Bozulmamışsa, ancak nasıl korunduğunu veya buzdolabında ne kadar süredir bakteri ürettiğini bilmiyorsanız, atın. Şüpheniz varsa, atın," diye zorla bitiriyor Beatriz.

O ısının her şeyi 'öldürdüğünü' düşünmek

Eğer yakarsan, evet elbette her şeyi öldüreceksin ama yemek yapmak hoş olmayacak ve hatta sağlığa zararlı bile olabilir. Beatriz Robles'e göre, "ister mutfak ateşinde, ister mikrodalgada veya fırında normal pişirme, önerilen sıcaklıklara ve sürelere ulaşıldığı sürece mikroorganizmaları ortadan kaldırır, ancak sporları veya bazı dirençli toksinleri yok etmeyi başaramaz" kalıplar gibi ısıtmak. "

O zaman ne yapmalı? Daha sakin kalmak için iyi durumda olup olmadığından şüphe ettiğiniz artıkları yeniden ısıtacak bir şey yok. Bir kez daha şüphe duyduğunuzda, artıklardan kurtulsanız iyi olur.

5 saniye kuralına inanın

Tostu ya da bir yiyeceği yere düşürürseniz, mikropların tutunmak için zamanı olmadığı için 5 saniye içinde alırsanız hiçbir şey olmayacağına inanılıyor. Yalan. Değmez. Ve herhangi bir kirlilik izini gidermek için üflerseniz de değil. Beatriz Robles, "Birçoğu mikroorganizmaların bir çadırda sıraya girdiğini, tost şeklindeki otobüsün gelmesini, düzenli bir şekilde yukarı çıkıp taşıma kartını sunmasını beklediğini düşünüyor", diye şaka yapıyor. "Evet, yapışan mikroorganizma miktarının düşürdüğümüz gıdanın türüne bağlı olacağı (eğer çok nemli ve pürüzsüz bir yüzeye sahipse, bakterileri tutması daha kolay olacaktır) ve onu içeride ne kadar uzun süre bıraktığımız doğrudur. toprak,daha fazla mikrobiyal yük olacaktır. Ancak 'güvenli' bir zaman çerçevesi olmadığı konusunda uyarıyor.

Ne yapalım? Yere düşerse atın. Ve eğer onu korumaya meyilliyseniz, "ekosistemin, hayvanların - ve insanların - çöp, dışkı ve idrarı kalıntılarının olduğu caddeden geldiğiniz ayakkabılarla bastığınız zeminde olabileceğini düşünün. ", Beatriz önerir.

Şımarık kısmı çıkarın ve gerisini yiyin

Hasarlı kısmı çıkarın ve gerisini yiyin

Çok yaygın bir uygulama buzdolabından bir şey almak, bir sos, bir reçel, bir meyve … ve eğer bozulmuş bir parçanız varsa, onu çıkarın ve kalanını sakince yiyin. "Öncelikle, mikotoksinler yiyeceğe nüfuz edebilir ve ne kadar ortadan kaldırmanız gerektiğini bilmenin bir yolu yoktur. Ek olarak, hasarlı kısmı çıkararak, toksinleri sürükleyebilir ve görünüşte sağlıklı bölgeleri kirletebilirsiniz", diye uyarıyor Beatriz Robles.

Ne yapalım? "Tek bir çözüm var: Dokusu, sertliği veya nemi ne olursa olsun, HER ZAMAN ürünün tamamını atın. Gıdayı israf etmekte zorlanıyorsanız, çözüm gıda güvenliğini riske atmak değil, onu planlamak ve daha iyi kullanmaktır" diye bitiriyor.

Karideslerin kafalarını em

Beatriz Robles , karideslerin ve diğer kabuklu hayvanların kafalarının yanı sıra yengeçlerin gövdesini de emmenin tavsiye edilmediğini açıklıyor "çünkü bu, ortamda daha fazla kadmiyum biriken bir ağır metaldir ". gıdada birikir. "Yutulduğunda kadmiyum esas olarak böbrek ve karaciğerde birikir ve bu organlar için toksiktir. Ek olarak, kemik demineralizasyonu üretir ve kansere neden olabileceğine dair kanıtlar vardır" diye açıklamaya devam ediyor.

Ne yapalım? Gıda yetkilileri güvenli bir maksimum oran belirlemiyor, ancak kafaları emmekten veya et suyu yapmak için bunları kullanmaktan kaçınmayı tavsiye ediyorlar (bu durumda kadmiyum et suyu dahil edildiğinde daha fazla seyreltilecek olsa da). Beatriz, "Hala onları unutmak istemiyorsan, bilmen gereken şey, maruz kalma ne kadar büyükse, risk de o kadar büyük (veya aynı şey: ne kadar çoksa, o kadar kötü)", diyor.

Az pişmiş tavuk yiyin

Bazı etler, bakterilerin çoğu yüzeylerinde olduğu için içi biraz çiğ yenilirse yüksek risk oluşturmasa da, kümes hayvanlarında durum böyle değildir. "Herhangi bir kuşun çiğ veya az pişmiş et yemek gerekir. Değil ördek, hindi, tavuk, tavuk veya tüyler ve kanatlı başka hayvan, sen titizlikle bunu ele bile (…). Onlar ile kontamine olması muhtemeldir Salmonella veya Campylobacter ve bu bakterilerin gizli alanlara ulaşması ", Beatriz Robles'i haklı çıkarır.

Ne yapalım? Bu tür etleri iyi pişmiş yiyin, ama elbette yakmadan.

Mikropları etkisiz hale getirmek için marine sosuna güvenmek

Beatriz Robles , "Marine etmek, onlara ne kadar limon suyu vurursanız vurun mikroorganizmaları yok etmez" diyor. Ancak bu, yiyeceklere lezzet, aroma, sululık ve hassasiyet vermek için bu süper kullanışlı pişirme tekniğinden mahrum kalmanız gerektiği anlamına gelmez. Sadece dezenfekte etmekle eşdeğer olmadığını hatırlamalısın.

Ne yapalım? Turşulardan sarhoş olmaktan kaçınmak için Beatriz, tek kullanımlık gıda sınıfı torbalarda veya uygun cam, plastik veya (asidik solüsyonlar değilse) paslanmaz çelik kaplarda marine edilmesini önerir. Yiyecekleri diğer ürünlerle temas etmeyecek şekilde örtün veya örtün, işlem sırasında buzdolabında saklayın ve marine sıvısını diğer bulaşıkları süslemek için kullanmayın.

Kızartma için ayçiçek yağı kullanmak

Sanılanın aksine ayçiçek yağının zeytinyağından daha iyi kızartma özelliği yoktur. "Size zeytinyağının daha pahalı olmasının nedenini veriyorum, çiğ tüketmenin çok daha iyi olduğu ve tavada aşırı ısındığını görmenin acı verici olduğunu. Ama orada bile. Zeytinyağının ısıya karşı daha kararlı olduğu ortaya çıktı. Beatriz Robles, donmuş kroketleri annemin kabında pişirdiğimizde veya patates kızartmasını kör ettiğimizde istenmeyen bileşiklerin - yani toksik olanların - üretimini önlemek bizim çıkarımıza. "diyor.

Ne yapalım? Yine de kullanmak istiyorsanız, 'yüksek oleik' ayçiçek yağı olmasını tavsiye ediyor çünkü oksidasyona karşı çok daha kararlı hale getiren seçilmiş çeşitlerden geliyor.

Kızartma yağını yeniden kullanın

Beatriz, " Tek kullanımdan sonra onu atmak bir günahkarlık gibi görünüyorsa , ısıya karşı 'direncinin' yağın türüne ve asitliğine bağlı olacağını bilmelisiniz , " diye açıklıyor Beatriz, "asitlik ne kadar yüksekse, ısıya karşı direnç o kadar kötü. Kalitesi düştüğünde (ki bu da), akrolein gibi toksik bileşiklerin her seferinde daha düşük bir sıcaklıkta oluşmaya başlayacağıdır ".

Ne yapalım? Yeni, rafine edilmiş veya düşük asitli yağlar kızartmak ve bir daha kullanmamak için en iyisidir. "Sınıra kadar yaşamayı ve yeniden kullanmayı seçerseniz, cömert davranarak, ısınırken sigara içmediğini kontrol edin ve iki veya üç defadan fazla kullanmayın" diye uyarıyor.

Kahve kapsüllerinin kansere neden olduğunu düşünmek

Kahve kapsülleri bazı yerlerde yasaklanmaya başlandı, ancak alüminyumları bir zamanlar söylendiği gibi kansere neden olduğu için değil, çevresel nedenlerle atıkları azaltmak için. Beatriz "Kanserojen olan, alüminyum üretiminin endüstriyel faaliyetleridir, ancak diyet yoluyla alım değildir", diye açıklığa kavuşturuyor ancak "alüminyum sinir sistemi için toksiktir, ancak temasla aldığımız alüminyumdur. kahve kapsülleri gibi mutfak eşyaları ve malzemeler içeren yiyeceklerin oranı, sağlığı riske atacak miktarları almamamız için düzenlenmiştir ".

Ne yapalım? Çevreye saygılı olmak istiyorsanız, kahve kapsülleri olmadan yapın, bu da size bir servete mal olur; bir gün bir paketin içindeki kilo kahvenin ve kapsüllerin fiyatını (birim fiyatı değil kilo başına) kontrol edin ve muazzam farkı göreceksiniz. Şimdi, onlardan korkmak için sağlık nedenleri yok. Burada kahvenin tadını çıkarmak için birçok sürdürülebilir ve ucuz fikriniz var.

GDO'lardan korkun

Yaygın olarak kabul edilen bir başka inanç da, GM gıdalarının tüm hastalıkların sorumlusu olduğudur. "Transgenik bir gıda yediğinizde ne olur? Midemizde, genlerini ve bu genlerin kodladığı proteinleri, tıpkı başka herhangi bir üründe yaptığınız gibi sindirirsiniz. DNA, genomunuza dahil değildir ve hiçbir şeyi değiştirme kabiliyetine sahip değildir", Beatriz Robles açıklıyor.

Ne yapalım? Korkmadan ye. Yediklerinizin genleri sizi değiştirebilseydi, "genleri de olan sıradan patlıcanları yediğiniz için zaten mor olurdunuz."

Organik gıdalara körü körüne güvenin

O halde genellikle antibiyotikler veya pestisitler üretimde kullanılamaz çünkü 'eko' ürünlerinin daha güvenli ve daha sağlıklı olduğuna inanılmaktadır, durum tam olarak böyle değildir. "İster 'geleneksel' ister 'organik' bir gıda olsun, ilaçların ve bitki koruma ürünlerinin kullanımı sıkı düzenlemelere tabidir, maksimum kalıntı limitleri (MRL'ler) yeterince geniş bir marjla belirlenir, böylece bunlar sağlık riski yoktur ve uyum kontrol edilir. Bu arada, komşunuz tarafından yetiştirilen marullar olduğunda gerçekleşmeyen bir şey ", diye uyarıyor Beatriz Robles.

Ne yapalım? EFSA (Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi) direktörü Bernhard Url'ye göre, geleneksel ve organik gıdalar arasında gıda güvenliği açısından hiçbir fark yoktur. Böylelikle, gıda güvenliğini düzenleyen yetkililerin kontrollerine uydukları sürece ikisini de güvenle yiyebilirsiniz.

Her ne pahasına olursa olsun katkı maddelerinden kaçının

Beatriz Robles, "Koruyucu ve renklendirici içermeyen yiyeceklerin daha sağlıklı olduğunu düşünen ellerini kaldırsın" diyor. "Aynen öyle. Etiketleme üzerindeki iddialarımızın büyük bir kısmına göre, yan taraftaki iddialardan daha iyi olduklarını çünkü bir içerikten yoksunlar ve söz konusu bileşiğin zararlı olduğu kafamıza yerleştirilmiş. Bu bir paradoks, ancak katkı maddelerini kullanan aynı sektör (bunları kullanmak için GEREKLİDİR) sizin için pek iyi olmadıklarını örtük mesajıyla yiyeceklerini tanıtıyor, "diye devam ediyor E-330 gibi pek çok katkı maddesinin Limon ve portakaldaki sitrik asit dışında zararsızdırlar.

Ne yapalım? "Bir üründe bir kap katkı maddesi varsa, muhtemelen sağlıklı değildir. Ancak sorun, katkı maddeleri değil, ucuz hammaddelerle ve düşük besin yoğunluğu ile yapılan ultra işlenmiş bir ürün olacak bir bütün olarak ürün olacaktır. Rafine unlar için endişelenme , serbest şekerler ve düşük kaliteli yağlar. Katkı maddeleri bunlardan en azı. "

Etin hormon ve antibiyotiklerle dolu olduğuna inanmak

Et, süt ve yumurtanın antibiyotik ve hormonlarla dolu olduğunu bir kereden fazla duymuşsunuzdur. Pekala, Beatriz Robles'e göre, "hormonların ve diğer büyümeyi destekleyen maddelerin kullanımı 1981'de Avrupa Birliği'nde yasaklanmaya başlandı (…) Ve 2006'dan beri, antibiyotikler hayvanları şişmanlamak için de kullanılamıyor" . Beatriz, hayvanın hasta olması durumunda veya üreme tedavisi olarak kullanılabilecek yetkili veteriner ilaçları olduğunu, ancak besin zincirine ulaşmamalarını sağlamak için herkes için sınırlar belirlendiğini açıklıyor.

Ne yapalım? Sessizce yiyebilirsiniz. Tüm bu düzenlemelerin uygulanıp denetlenmediğinden şüphe duyuyorsanız, kendiniz karar verin. Beatriz, "Hem Avrupa hem de ulusal düzeyde denetleniyor ve resmi raporlar, numunelerin yüzde 99,65 ila yüzde 99,88'inin mevzuata uygun olduğunu gösteriyor. Huzur içinde yenecek sayılar," diyor Beatriz.

Tavalarda teflon süper tehlikelidir

Bu ticari markanın atıfta bulunduğu ürün etkisizdir: "Diğer kimyasal maddelerle - veya gıda ile reaksiyona girmez - bu nedenle toksik değildir", Beatriz Robles bizi şüpheye düşürüyor. Bununla birlikte, ilişkili olduğu başka bir bileşen nedeniyle çok tehlikeli olduğu inancı yayılmıştır: genellikle ona eşlik eden perflorooktanoik asit (PFOA), çünkü Teflon'un tavaya bağlı kaldığı 'yapıştırıcı'dır. "PFOA, 'muhtemelen kanserojen' olarak sınıflandırılır (kansere neden olduğuna dair kanıtlar sınırlı olmasına rağmen), toksiktir ve vücutta birikebilir."Beatriz bize açıklıyor. Ama iyi haber şu ki "bu malzeme teflonun içindedir, yiyeceğin pişirildiği yüzeyde değil. İyi durumda olan tavalar kullanırsanız risk sıfırdır. E, çizikleri veya çatlakları olsa bile , maruziyet o kadar küçük ki risk minimum düzeydedir ", diye bitiriyor.

Ne yapalım? Teflon tavalarla korkmadan pişirin ama biraz dikkat edin ve aşırı ısıtmayın.

Her şeyi güvenli bir şekilde yiyin

Daha fazlasını öğrenmek istiyorsanız, Beatriz Robles'in kitabı olan Güvenli Her Şeyi Yiyin'e ilgi duyacaksınız. Bu gıda güvenliği uzmanı bize mutfağımızdaki tehlikeleri önlemek için ne yapmamız gerektiğini öğretiyor.