Yiyeceklerle ilgili çok yaygın bir soru , neden her şeye tuz ekleme eğiliminde olduğumuzdur. Ve cevabın, her insanın tada sahip olduğu algısıyla çok ilgisi var.
Cevap bilimde
Bir mutfak zevki meselesinden daha fazlası, çünkü herkes tuzu aynı şekilde algılamıyor. En azından , Journal of Agriculture and Food Chemistry'de yayınlanan Münih Üniversitesi'nden (Almanya) yapılan bir araştırmanın önerdiği şey bu .
- Anahtar tükürükte. Araştırmacılar, bulaşıkları daha az tuzlayanların tükürüğünün daha fazla endopeptidaza sahip olduğunu gözlemlediler.
- Açıklama. Bu enzimler sodyum kanallarının işleyişini değiştirerek salgılanan endopeptidaz miktarı arttıkça yemeğe daha az tuz eklenmesine neden olur çünkü kişi onu zaten yeterince tuzlu olarak algılar.
- Miktarı kontrol edin. Ancak tuzluluk algısı ne olursa olsun aldığımız tuz miktarını kontrol etmek çok önemlidir. Dünya Sağlık Örgütü, günde 5 g'ı geçmemesini tavsiye etmektedir (bu, bir çay kaşığı kahveye eşdeğerdir). İspanyol Hipertansiyon Derneği'nin uyarısına göre İspanyollar iki kat fazla tüketiyor.
Tuza çok lezzetli alternatifler
Buharlı pişirme. Yiyeceklerde sodyumu daha iyi korur ve daha az tuz kullanabilirsiniz. Ve bir günden diğerine yahnilerin daha fazla tadı olduğunu unutmayın.
Baharatları ve diğer baharatları kullanın. Düşük sodyum tuzları bunun için potasyumun yerini alır ve bu herkes için uygun değildir. Aromatik bitkiler ve baharatlar gibi çoğu durumda yağ yakıcı etkisi olan diğer çeşniler için daha iyisini seçin .
- Biber. Tahıl olarak satın alırsanız ve kullanmadan hemen önce öğütürseniz daha çok tadı ve aroması olacaktır.
- Biberler. Tatlı veya baharatlı olarak seçebilirsiniz. Her durumda, anahtar, eğer onu bir sosta kullanırsanız, yanmaması veya acılaşmamasıdır.
- Köri. Aslında bir baharat karışımıdır, bu nedenle tadı markaya göre değişebilir. Aşırıya kaçmayın çünkü çok yoğun bir tadı olabilir.
- Defne. Güveç veya güveç gibi uzun yemek pişirmek için mükemmeldir. Doğranırsa daha çok lezzet verir. Ancak sindirilemeyeceği için pişirildikten sonra çıkarın.
- Kekik. Makarna, pizza ve domates sosları için idealdir. Lezzet kaybını önlemek için pişirmenin sonunda ekleyin.
- Sarımsak. Tekrarı önlemek için içindeki yeşilimsi sapı çıkarın. Tadı yumuşatmak için bir saat bekletin veya yağsız bırakın.
Tavsiye: sadece tuzlukta bakmayın
Yiyecekleri hazırlarken veya halihazırda sofrada eklediğimiz tuz, tükettiğimiz toplam tuzun yalnızca% 15'ini oluşturur. Gerisi işlenmiş gıdalarda gizlidir. Bu nedenle tüketimini olabildiğince sınırlandırın ve etiketleri dikkatlice okuyun. Sodyum içeriği genellikle içlerinde görünür; 2.5 ile çarpın ve gram tuz elde edin.
