Instagram hesabınızda veya arkadaş çevrenizde aşırı işlenmiş yiyecekler, gerçek yiyecekler veya # gerçek yiyecekler gibi kelimeler duymaya başladıysanız, bu muhtemelen Carlos Ríos sayesinde olmuştur. Neredeyse bir milyon takipçisi olan bu diyetisyen-beslenme uzmanının bir misyonu var: Bizi Matrix'ten, yani bizi kurabiye, kahvaltılık gevrek veya meyve sularının sağlıklı besinler olduğuna inandıran bir gıda endüstrisinin yarattığı gerçekliğinden uyandırmak.
Eat real food kitabını henüz yayınladı . Diyetinizi ve sağlığınızı dönüştürmek için bir rehber (Ed. Paidós) ve bize ultra işlenmiş diyet hakkında biraz daha bilgi vermek için onunla röportaj yaptık. Ayrıca, iyi haberlerimiz var! Carlos, Clara ile hem dergide hem de internette işbirliği yapacak.
Röportajı okumadan önce, #realfood evreninin 3 temel kavramını gözden geçirelim:
- Gerçek yemek, gerçek yiyecek veya # gerçek yiyecek. İşlenmemiş gıdalar, aynen olduğu gibi tüketilenler. Başka bir deyişle, pazarda bulabileceğiniz hemen hemen tüm yiyecekler - sebze, meyve, baklagiller, et ve balık -.
- Aşırı işlenmiş gıdalar. Orijinal formlarına hiç benzemeyenlerdir. Normalde ilave şeker, tuz, yağ ve katkı maddeleri ile yüklenirler. Örnek: kurabiyeler, kahvaltılık gevrekler, soğuk etler, paketlenmiş meyve suları, süpermarket ekmeği, alkolsüz içecekler, diyet barları veya soğuk etler.
- Sağlıklı işlenmiş. Minimal olarak işlenmiş olanlardan (sebze, meyve vb.) Daha yüksek derecede işlemeye sahip gıdalardır. ve normalde paketlenmişlerdir. Örnekler: EVOO (Sızma Zeytinyağı), tam tahıllar, konserve baklagiller, yoğurtlar, peynir veya süt.
Burada gerçek, aşırı işlenmiş ve sağlıklı işlenmiş gıdaların tam listesini okuyabilirsiniz.
Soru: Aşırı işlenmiş gıdalar neden kötü?
Cevap: Bilimsel kanıtlardan sağlıksız olduğunu bildiğimiz malzemelerle yapılırlar. Bu bileşenler, esas olarak eklenen şekerler, rafine bitkisel yağlar ve unlar, katkı maddeleri ve tuzdur. Bu bileşenlerin kombinasyonu, ultra işlenmiş olanları besleyici, kalorili, bağımlılık yapıcı ve sağlıksız hale getirir.
S: Bize nasıl zarar verirler?
C: Aşırı işlenmiş olanlar bizi yavaş yavaş öldürüyor çünkü insanlar aşırı hoşgörülü oluyorlar, ne olduklarını ve neden zararlı olduklarını bilmiyorlar. Ne kadar çok tüketirseniz, tip 2 diyabet, aşırı kilolu olma, obezite veya bazı kanser türleri ve hatta bazı akıl hastalıkları gibi Bulaşıcı Olmayan Kronik Hastalıklar geliştirme riski o kadar artar. Bulaşıcı olmayan hastalıklar, grip veya çiçek virüsü gibi bulaşıcı bir ajan yoluyla yayılmadıkları için, zayıf beslenme gibi faktörlerin bir kombinasyonunun sonucudur.
Bu çifte olumsuz bir etkidir, çünkü aşırı işlenmiş tükettiğinizde, zararlı yiyecekler yemenin yanı sıra, vücudumuz için yararlı besinlerle dolu gerçek yiyecekleri yemeyi bırakırsınız.
"Ne kadar çok işlenmiş yerseniz, obezite, diyabet veya kanser riskiniz o kadar yüksek"
Şekerli bir soda içtiğinizde yıllarca glikoz artışları yaşayabilirsiniz ve pankreasınız bozulmaya başlayana kadar bilemezsiniz. Ultra işlenmiş olanlar vücudumuzda değişikliklere neden olur ve biz farkında değiliz, bu yüzden bir çaremiz yok.
S: Bu durum tersine çevrilebilir mi?
C: Aslında, bu hastalıklara sahip olmak bir dizi faktör olduğundan, kendinize bakmaya başlamak için asla çok geç değildir. Önlemek tedavi etmekten daha kolay olsa da, fazla kilolu veya tip 2 diyabetin iyi alışkanlıklarla geri döndürülebilir olduğunu biliyoruz.
S: Ultra işlenmiş ürünleri nasıl tespit ederiz?
C: Genellikle paketlenirler, " bu kadar zengin", "düşük miktar ",% 0, hafif, eko, biyo gibi büyük iddialar taşırlar … Gerçek şu ki içerikler listesindedir çünkü yasalar gereği gizlenemezler, ancak gizlenemezler. insanların erişemeyeceği isimler. Kolay bir kural: 5'ten fazla bileşen içeriyorsa, muhtemelen ultra işlenmiştir ve bu bileşenlerde şeker, un, bitkisel yağ, katkı maddesi veya ilave tuz bulursanız , kesinlikle öyle.
S:
C: Ultra işlenmiş ürünler diyetinizin% 10'undan daha azını temsil ediyorsa, hiçbir şeyin olmadığı doğrudur. Sorun şu ki, bu az şey genellikle günlük olarak çok fazla. Ultra işlenmiş ürünler her yerde - süpermarketlerde, sosyal etkinliklerde, medyada … - mevcuttur.
S:
C: Gerçek gıdanın ultra işlenmiş gıdalardan daha pahalı olduğu doğrudur, çünkü bunlar ucuz ve karlı hammaddelerle yapılmıştır. Karşılaştırma iğrenç. Ancak bunları karşılaştırmayı bırakmalısınız çünkü aşırı işlemden geçirilmiş yemleme bir seçenek olmamalı. Sağlığınız bir öncelikse, daha uygun fiyatlı hale getirmenin yollarını ve püf noktalarını arayan siz olacaksınız. Sağlığınıza bir paha biçmek zorunda değilsiniz.
Tütünde olduğu gibi gıda eğitimini teşvik etmeli ve hatta aşırı işlenenleri vergilerle kaydetmeliyiz.
S:
C: Gerçek yiyecekleri birleştirin ve sağlıklı bir şekilde pişirin (ızgara, fırın, buhar…). Yemeklerinizin en az yarısı bitki kaynaklı: sebzeler, meyveler, baklagiller, kuruyemişler … Gerisini işlenmemiş hayvansal gıdalarla tamamlıyoruz: et, balık, süt ürünleri, yumurta veya karbonhidrat bakımından zengin yiyecekler tam tahıllar, yumrular gibi. Sağlıklı ve çeşitli bir diyet yemek kolaydır.
C: Evet Birisi, vücudun kolayca emdiği un, şeker ve yağlarla dolu aşırı işlenmiş yiyecekleri yemeyi bıraktığında, daha doyurucu ve kaliteli kalorili gerçek yiyecekler yerler. Tüm kaloriler aynı değildir; Daha az işlenmiş gıdalardan alınan kaloriler, sindirim metabolizması harcamaları üzerindeki daha büyük etkileri sayesinde sizi daha az yağ yapabilir. Yani gerçek yemek yerseniz, günde daha az kalori almak ve kilo vermek kolaydır.
S: Öğle yemeği veya izin günü kavramı gerçek bir yemek diyetinde mantıklı mı?
C: Bu kavramın olumsuz çağrışımları var çünkü hafta boyunca kısıtlamalarla zor zamanlar geçirdiğinizi ve ardından kendinizi aşırı işlenmiş yiyeceklerle telafi ettiğinizi varsayıyor. Ben daha çok düzenli olarak gerçek yemek yemekten yanayım ama siz bundan zevk aldığınız için.
S: Çerezler, evet mi hayır mı?
C: Tek sağlıklı kurabiyeyi kendiniz yaparsanız. Sağlıklı malzemelerle: şeker yerine muz veya hurma; rafine un yerine tam buğday, kavuzlu buğday veya yulaf ezmesi; Ayçiçeği veya hurma yağı yerine EVOO (Sızma Zeytinyağı) veya hindistancevizi. Ayrıca, onları pişirmeniz gerektiğinden, daha az yemek yiyeceksiniz. Tanım olarak çerez, un, yağ ve şeker bazlı bir unlu mamüldür. Nüfusun çoğu, sağlıklı tahıllar olduğunu düşünerek onları tüketiyor. Kahvaltıda veya atıştırmalıkta gerçek yemek olması daha iyidir: meyve, süt ürünleri, kuruyemişler …
S: İber jambonu sağlıklı mı?
A: Meşe palamudu ile beslenen İber jambonu, zararlı olmayan bir yağ içeriğine sahiptir ve nitrit eklenmemiştir. Her durumda, diyetinizi bir bütün olarak görmelisiniz, bu jambonu (veya işlenmiş herhangi bir sağlıklı) nasıl tüketiyorsunuz? Eğer onu yerseniz ve sağlıklı sebzeleri, meyveleri, baklagilleri veya proteinleri değiştirirseniz, diyetinizi dengesiz hale getirdiğiniz zamandır. Haftada üç kez (beyaz veya kırmızı) yemenizi tavsiye ettiğim bir et daha gibi davranın.
Sağlıklı işlenmiş gıdalar sebze, meyve veya baklagillerin yerini almak zorunda değildir, tamamlayıcıdır
S: Hindistan cevizi yağı tavsiye edilir mi?
C: Çalışmalar, bakire (çiğ, çiğ) hindistancevizi yağındaki doymuş yağların zararlı olmadığını söylüyor. Bilinmesi gereken önemli şey, doymuş yağların aşırı işlenmiş bir üründen geliyorsa veya hindistan cevizi gibi gerçek bir gıdada doğal olarak mevcutsa farklı olduğudur. Ama ben daha çok natürel sızma zeytinyağından yanayım, daha faydalı ve uygun fiyatlı.
S: Peynir sağlıklı bir süreç midir?
C: Çalışmalar, peynirdeki yağların, daha önce açıkladığımız gibi, gerçek yiyeceklerin yerini tutmadıkları sürece sorunlu olmadığını doğruladı. Sürme veya eritme gibi bazı daha fazla işlenmiş peynirlerden kaçınılmalıdır.
S: İyi bir tatlandırıcı var mı?
C: Tek sağlıklı tatlandırıcı olgun meyvelerdir. Sağlıklı işlenenler arasında, normal şekerlerden daha fazla lif ve daha az şeker içeren sadece ezilmiş hurma tasarruf sağlar. Geri kalanı, stevia, agav şurubu, esmer şeker veya esmer şeker, tüm yaşamın rafine beyaz şekere çok benzer. Her halükarda, en kötü şeker, aşırı işlenmiş gıdalara eklenen şekerdir çünkü ne yediğinizi kontrol edemezsiniz. Sonunda süte bir tatlı kaşığı bal eklerseniz, kaçınmanız gerekse de o kadar zararlı olmaz.
Ne stevia, ne agave ne de panela sağlıklı değil
S: Peki ekmek?
C: Ekmek besin açısından zengin değildir, rafine edilmişse, lif içermez, az doyurur ve kalorilerinin birikmesi kolaydır. Yavaş fermentasyonlu tam tahıllı ekmekler kullanmalısınız. Özel yapım ekmekler daha sağlıklı ve daha doyurucu. Süpermarket ekmeği çok kötü. Ekmek yapmak için süper kolay bir tarif öneririm. Ayrıca ekmekle ilgili de önemli olan, onu neyle birleştirdiğinizdir. Avokado, EVOO, sosis, kakao kreması vb. İle yapmak aynı şey değildir.
Kapak fotoğrafı: @carlosriosq
