Ev yapımı mayonez nasıl yapılır ve kesmeyin!

Temel bileşenler

Ev yapımı mayonez yapmak için zeytin veya ayçiçek yağı, çiğ yumurta, biraz limon suyu veya sirke ve bir tutam tuza ihtiyacınız var. Geleneksel tarifte yumurtanın sarısı (veya bütün yumurtanın), tuzu ve birkaç damla sirke veya limon bir havana kondu ve yağ azar azar eklenirken havaneli ile işlendi ve karıştırmaya devam ederken. Ancak günümüzde bağlama görevini kolaylaştırmak için genellikle çubuklarla veya mikserle yapılır.

Çubuklarla mayonez nasıl yapılır

Teknik aynı, ancak bazı mutfak çubuklarının yardımıyla. Bir kaseye yumurtayı, tuzu ve sirkeyi veya limonu koyun ve tüm malzemeler birbirine bağlanana kadar yağı ilave edin.

Mayonezin kesilmesini önlemek için

Mayonez, yağ çok hızlı eklendiği için veya içerikler farklı sıcaklıklarda olduğu için kesilme eğilimindedir. Bundan kaçınmak için yumurtayı bir süre önce buzdolabından çıkarın, böylece çok soğuk olmasını önleyeceksiniz. Ve bunu yapacağınız zaman, yağı çok ince bir iplikle birleştirin ve sürekli ve aynı anlamda karıştırmayı bırakmadan gidin.

Mikser ile mayonez nasıl yapılır

Mikser yardımı ile mayonez yapmak için yapmanız gereken ilk şey yumurtayı kırıp mikser camına koymak, tuzu, limon veya sirke damlalarını ve yaklaşık 200 ml sıvı yağı ekleyip, karıştırıcının koluna, malzemelerle temas edene kadar.

Onu kolayca nasıl bağlayabilirim

Malzemeler ve karıştırıcı kolu eklendikten sonra, yavaş hızda başlatabilir ve emülsiyonlaşmaya başlayana kadar pratik olarak bir milimetre hareket ettirmeyin. Ve bağlanmaya başladığında, yoğunlaşana ve homojen olana kadar hafif yukarı ve aşağı hareketler yapın.

Nasıl doğru saklanır

Yaptıktan sonra hava geçirmez bir kapta saklamalı, buzdolabında saklamalı ve aynı gün içinde tüketmelisiniz. Olası zehirlenmeyi önlemek istiyorsanız, ev yapımı mayonezi asla bir gecede saklamayın.

Sarımsaklı Mayonez

Mayonez sadece olduğu gibi yenmez, aynı zamanda kişiselleştirilebilir veya diğer malzemelerle zenginleştirilebilir. Klasik bir kombinasyon, karışıma biraz doğranmış çiğ sarımsak eklemekten oluşan sarımsaklı mayonezdir. Lezzeti biraz azaltmak istiyorsanız kavrulmuş veya konserve sarımsak kullanabilirsiniz.

Otlu mayonez

Baharatlar ve aromatik bitkilerle de lezzetlidir, bu durumda biraz kıyılmış taze maydanoz ekledik.

Soya ile mayonez

Daha yeni bir kombinasyon, soya soslu mayonezdir. Et ve balığa mükemmel uyum sağlar.

Hardallı mayonez

Ayrıca hem zenginleştirebilir hem de çok daha az kalorili hardal veya yoğurtla karıştırarak kalorisini azaltabilir, vücut ve lezzet katabilirsiniz.

Hafif mayonez

Ve hafif bir ev yapımı mayonez arıyorsanız, onun gizli formülünün yanı sıra yapımı çok kolay olan diğer hafif soslar ve salata sosu bizde var !

Gördüğünüz gibi, ev yapımı mayonez yapmak bir sır değil, ama işte bu zengin, zengin, zengin sos hakkında bilmeniz gereken birkaç ipucu ve ihtiyacınız olan her şey.

Mayonez nasıl yapılır

Yumurta, yağ, tuz, sirke veya limona ihtiyacınız var. Her çeyrek litre yağ için bir yumurta hesaplayın.

Yumurtayı biraz yağ, bir tutam tuz ve sirke veya limonla karıştırıcının kasesine koyun.
Mikserin kolunu takın, açın ve emülsifiye olmaya başlayana kadar kıpırdatmadan aşağıda tutun (ses değişecektir).
Emülsiyonlaşmaya başladığında, karıştırıcıyı çok nazikçe yukarı aşağı hareket ettirirken kalan yağı bir ipliğe ekleyin.

Mayonez nasıl korunur ? Ev sahibini buzdolabında kapalı tutun ve yaptığınız gün götürün. Ambalajı açılıp 1 aya kadar dayanabilir ancak buzdolabında ağzı sıkıca kapalı tutulmalı ve temiz kaplarla tutulmalıdır.

Kesilmiş mayonez nasıl düzeltilir

Genellikle yağın çok hızlı eklenmesi veya bileşenlerin farklı sıcaklıklarda olması nedeniyle olur.

Mayonez yapılırken yumurta ve yağın birbirine yapışmadığını fark ederseniz 2 yemek kaşığı soğuk su ekleyip tekrar çırpın.
Tamamen kesilmişse, bir yumurta sarısı çırpın ve azar azar kesilmiş mayonezi ekleyin. Ya da kesilmiş bir çay kaşığı hardalı da çırpabilirsiniz. Sonra kaşıkla kesilmiş mayonezi, çırpmayı durdurmadan ekleyin.

Hafif mayonez yapmak için

Daha hafif olan yoğurt veya hardalla azaltabilirsiniz. Ya da yağın iyi bir kısmını maden suyu veya yağsız süt yerine koyabilirsiniz ve yağda yaptığınız gibi mikserle yumurtayı çırparken çok yavaş ekleyin.

Ev yapımı ve endüstriyel mayonez arasındaki farklar

Sattıkları mayonez , açılmadan, oda sıcaklığında, serin ve kuru bir yerde ışıktan korunarak saklandığı sürece aylarca iyi durumda tutulabilir.

Geçirdiği pastörizasyon işlemi sayesinde mikrobiyal kontaminasyon riski minimuma indirilmiştir. Ve asitlik derecesi, mikrobiyal büyümeyi ve toksin üretimini önleyen koruyucu bir bariyer oluşturmaya izin verir ; bu, ev yapımı versiyonla elde edilmesi çok zor bir şeydir.

Evde ise, salmonella bakterisi ile kontamine olmuş yiyecek veya sıvıların alınmasından kaynaklanan salmonelloz gibi gıda hastalıklarına neden olabilen mikroorganizmaları içerebilen bir gıda olan çiğ yumurta kullanılır .

Bu nedenle özellikle yaz aylarında doğru şekilde muhafaza edilmesi çok önemlidir çünkü bu bakteri daha kolay çoğalır ve aynı gün tüketir.